BIENVENIDOS A ANAPA
La Asociación Española de Fabricantes de Productos de la Pesca Ahumados.
Es la Asociación Española de fabricantes de productos de la pesca ahumados, ANAPA. Una organización empresarial de ámbito nacional creada para la representación, gestión y fomento de los intereses generales y comunes de las empresas miembros.
ANAPA integra sus esfuerzos con la asociación europea ESSA, en la que participa como observador, apoyando en la difusión de una guía europea de buenas prácticas del pescado ahumado y participando en los debates a los que se enfrenta el sector a nivel global.
Los objetivos de ANAPA son los de representar y defender los intereses de nuestros asociados, promoviendo sinergias entre compañías y organizaciones tanto nacionales como internacionales relacionadas con el pescado ahumado, así como colaborar con las autoridades competentes a nivel global en pro de la mejora constante en materia de calidad, seguridad alimentaria y disciplina de mercados bajo un esquema de colaboración responsable.
EL AHUMADO
El ahumado es una técnica milenaria que conserva los alimentos y les otorga un sabor y textura especiales, fruto de la combustión de maderas con poco nivel de resina.
AHUMADO SABE MEJOR
Productos de tersura, paladar y calidad para estimular los sentidos.
De un tiempo a esta parte la técnica del ahumado se ha convertido en una tendencia en términos de gastronomía, los platos ahumados arrasan en los restaurantes de alta cocina de todo el mundo. Ya no solo se emplea como una técnica en la conservación del pescado como se hacía desde hace miles de años, sino que con ella se busca el aporte de un sabor y textura inconfundible en el producto final.
Esta técnica presenta una gran flexibilidad ante el proceso productivo, pues el tradicional proceso puede asumir innumerables variantes que aportan un toque único en cada tipo de producto. En esta línea algunos factores a considerar serían la duración de exposición del pescado al humo o la madera con la que se consigue el mismo.
Es decir, el ahumado da un gusto único a cualquier alimento. Ofrece aromas y matices que difícilmente se alcanzan con otros métodos. En particular, la comida queda impregnada de los sutiles toques que aporta la madera con la que se lleva a cabo el proceso.
SABOR Y TEXTURA INCONFUNDIBLES
La marcada personalidad de los productos de la pesca ahumados ofrece infinitas posibilidades en la cocina actual.
SABOR A TRADICIÓN
Una técnica artesanal con mucha historia.
La madera abre un campo de posibilidades para experimentar en el mundo de la gastronomía a través del ahumado.
El ahumado es una técnica que expone los alimentos al humo de algunas maderas. Las substancias que liberan al ser quemadas se adhieren y penetran en los alimentos, proporcionándoles muy buen sabor y olor y los protege de la descomposición.
Los tipos de ahumado
Dependiendo del alimento que se quiera obtener, el ahumado puede realizarse en caliente (alcanzando altas temperaturas durante la exposición del pescado) o en frio (sin alcanzar altas temperaturas).
Ahumado en frío
- Un ahumado que no cocina. Proporciona aroma y sabor ahumado y un característico color dorado.
- El humo penetra lentamente a baja temperatura (10-30 ºC), despojando al alimento de su humedad.
- Otorga una textura más tierna que la técnica con humo caliente.
Ahumado en caliente
- Ahumamos y cocinamos el alimento a la vez.
- Se produce cocción. Los alimentos quedan más duros y secos.
- Se percibe mucho más el sabor de la madera o el humo.
- La temperatura puede alcanzar los 100 ºC, e incluso superarlos.
- Este tipo de ahumado es habitual en alimentos crudos y no salados.
PRODUCTOS DE LA PESCA AHUMADOS
SALMÓN, EL REY DE LOS AHUMADOS
El pescado ahumado por antonomasia
La técnica del ahumado utiliza los principios del secado, salado o curado y ahumado. El ahumado es una técnica de conservación de alimentos que aporta un sabor característico a los mismos haciéndolos únicos. El proceso de ahumado se realiza en cámaras o en túnel. Estos procesos otorgan características propias de un ahumado tradicional.
Los pescados ahumados presentarán consistencia firme al tacto y serán traslúcidos. En el caso del salmón ahumado además su coloración presenta coloración dominante rosácea con notas anaranjadas.
El salmón ahumando es una auténtica delicia para los amantes del pescado, y un alimento de alto valor nutricional.
TRUCHA
Un sabor con personalidad propia
La trucha es un pescado que pertenece al grupo de los pescados azules, muy nutritivo y de sabor suave. En la trucha ahumada se están presentes oligoelementos fundamentales como las vitaminas de la familia A y B, el selenio , fósforo y el magnesio entre otros, que lo convierte en un alimento muy completo.
PALOMETA
Proteínas de alto valor biológico
La palometa es un pescado con un alto aporte de proteínas de alto valor biológico, por su riqueza en aminoácidos esenciales. Nos ofrece un buen surtido de minerales y vitaminas, especialmente la vitamina B12, presente en grandes cantidades, superando incluso a los huevos y la carne.
ACTUALIDAD
El Canal Ético es el canal de comunicación que esta entidad pone a disposición para: Plantear dudas o consultas sobre la aplicación del Código Ético de […]
Te damos la bienvenida a la web de la Asociación Española de Fabricantes de Productos de la Pesca Ahumados (ANAPA), un lugar de encuentro tanto para […]
Ingredientes 200 gramos de tagliatelle. 100 gramos de salmón ahumado. Media cebolla. 250 mililitros de nata para cocinar. 1 vaso de vino blanco. Aceite de oliva […]
